Už jste slyšeli o lahůdkovém droždí? Tato nenápadná ingredience dokáže ozvláštnit celou řadu všedních pokrmů a nemusí být jen výsadou veganské kuchyně, byť se mu přezdívá veganský parmezán. Lahůdkové droždí se od klasického liší primárně tím, že je neaktivní, tedy nekyne a nevyužívá se proto k pečení, nýbrž k dochucování studených i teplých pokrmů. Nejčastěji se prodává ve formě vloček nebo prášku. Bývá obohaceno o vitaminy často chybějící ve veganské stravě, například vitaminy skupiny B.
Lahůdkové droždí se na rozdíl od klasického zahřívá na teplotu lehce přesahující 40°C, čímž se kvasinky deaktivují. Naopak u pekařského droždí je důležité, aby kmen kvasinek zůstal aktivní a způsoboval kynutí.
Hlavní benefity lahůdkového droždí
Lahůdkové droždí je nejen chutné, ale i výživově hodnotné:
-
obsahuje rostlinné bílkoviny,
-
je bohaté na vitaminy skupiny B,
-
dodává tělu minerály a stopové prvky důležité pro správné fungování organismu.
Skvěle doplní jídelníček všech, kdo dbají na vyváženou a zdravou stravu.
5+ variant jak experimentovat s lahůdkovým droždím
🧂 1. Dochucovadlo místo sýra
Posypte jím těstoviny, rizoto, popcorn, pečenou zeleninu, brambory nebo polévky.
🍞 2. Drožďová pomazánka (tradiční nebo lehká)
Osmahni cibuli na troše oleje, přidej 2–3 lžíce lahůdkového droždí, trochu vody, sůl, pepř, majoránku a případně kurkumu. Můžeš přidat i vařené vejce nebo tofu. Výborná na chleba i k zelenině.
🥣 3. „Sýrová“ omáčka bez sýra
Na pánvi rozpusť lžíci rostlinného tuku, přidej lžíci mouky, zalij rostlinným mlékem a vmíchej 2–3 lžíce droždí. Okořeň česnekem, kurkumou, hořčicí a citronem. ➡️ Použij na těstoviny, lasagne, zeleninu nebo jako dip.
🥗 4. Do salátů a zálivek
Přidej 1–2 lžíce do domácí zálivky – s olivovým olejem, citronem, hořčicí a bylinkami. Dá salátu plnější chuť a dodá výživnou hodnotu.
🍛 5. Do polévek a omáček
Přimíchej lahůdkové droždí až po dovaření, aby se neztratily vitamíny. Skvělé do krémové zeleninové polévky (např. mrkvovo-zázvorové, brokolicové nebo dýňové). Funguje i jako přírodní „glutamát“ – zvýrazňuje chuť.
🧆 6. Do karbanátků, sekané nebo těsta
Smíchej s cizrnovou nebo čočkovou směsí – zlepší chuť i konzistenci. Lze přidat i do bramborové kaše nebo náplní (např. do palačinek či slaných závinů).
🍿 7. Na popcorn nebo chipsy
Smíchej 3 lžíce droždí + 1 lžičku papriky + špetku soli a posyp popcorn. Výborná zdravá alternativa sýrových chipsů!
Na co si dát pozor
Celiaci zbystřete, neboť lahůdkové droždí není bezlepkové! Trpíte-li na migrény, zánětlivá onemocnění střev nebo citlivostí na kvasnice, konzumujte lahůdkové droždí s opatrností a v omezeném množství. Jako každé droždí může způsobovat mírnou plynatost, ale tomu lze předejít párováním s vhodnými bylinkami (fenykl, kmín, anýz nebo majoránka). Dále doporučujeme párovat s pár kapkami citronu, které napomohou trávení bílkovin. Obecně nekombinujte lahůdkové droždí s těžko stravitelnými potravinami jako jsou smažená jídla nebo uzeniny.
Vyzkoušejte lahůdkové droždí z našeho e-shopu a objevte, jak snadno může lahůdkové droždí proměnit vaše každodenní vaření. Najdete ho v prémiové kvalitě ZDE.